Piatto tradizionalmente pasquale, la Mazzarella teramana è molto particolare e molto amata.
Si tratta delle interiora di agnello avvolti in una foglia di indivia o lattuga, aromatizzate con maggiorana, prezzemolo e aglio, legate con il budellino di agnello.
La Mazzarella si può assaggiare in due versioni: la classica arrostita in bianco oppure con sugo semplice, che prendendo il sapore della mazzarella stessa, sprigiona un sapore unico.
